منتدى شباب الكول
<a href="http://kol1245.a7larab.net" target="_blank"><img src="http://center.jeddahbikers.com/uploads/jb12922362471.png" border="0">

منتدى شباب الكول

اهلا وسهلا بكم في منتدى شباب كول
 
الرئيسيةالبوابةاليوميةالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 لأخطاءالشائعة في عمل الكعك

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Mr.co0ol
صاحب الموقع
صاحب الموقع
avatar

رقم العضو : 1
احترام قوانين :
ذكر مجموع المشركات : 389
تاريخ التسجيل : 09/07/2010
الموقع : فــــي كــــل مكــــان

مُساهمةموضوع: لأخطاءالشائعة في عمل الكعك   الإثنين نوفمبر 08, 2010 4:00 am

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

الأخطاء الشائعة في عمل الكعك




الشكل / السطح مرتفع و مكسور
السبب/ حرارة الفرن العالية , ارتفاع القالب في أعلى الفرن , زيادة الدقيق
قلة السوائل , كثرة الخفق , مد المزيج في الصينية بشكل غير مستوي


الشكل / سطح الكعكة هابط في منتصف القالب
السبب / زيادة المادة الرافعة, إضافة أكثر كمية من السائل
,الفرن بارد أو فتح أثناء الخبز , مدة الطهي غير كافيه


الشكل / سطح القاتوه باهت اللون
السبب / كثرة السكر ,مدة الخبز أقل مما يجب


الشكل / سطح القاتوه باهت اللون
السبب / انخفاض حرارة الفرن , قلة السكر أو الدهن ,
الصينية أكبر من المطلوب ,كثرة الدقيق , كثرة الخفق


الشكل / جزء أعلى من الجزء الآخر
السبب / مدة المزيج بشكل غير غير مستو , قرب الصينية من جدار الفرن ،
صينية غير صالحة للفرن , سطح الفرن غير مستو , عدم انتظام درجة حرارة الفرن


الشكل / هبوط الكعكة
السبب/ كثرة السكر أو كثرة السائل أو الدهن


الشكل / كعك مكتز و سميك
السبب / كثرة السوائل أو الدهن أو البيض , قلة الدقيق , الإكثار من الخفق


الشكل / حجم غير جيد
السبب/ كثرة السوائل , كثرة الدهن , زيادة كمية مسحوق الخبز (بيكنج بودر)


الشكل / الجفاف
السبب / نقص أو زيادة في كمية السوائل , كثر خفق زلال البيض
زيادة كمية المادة الرافعة أو كمية الدقيق


الشكل / وجود فجوات كبيرة
السبب / كثرة المزج , زيادة مسحوق الخبز


الشكل / تغير لون الكعك إلى رمادي
السبب / استعمال إناء مزج من الألمنيوم , دقيق غير جيد


الشكل / وجود بقع على وجه الكعكه مع وجود نقط صفراء داخل الكعكة
السبب / الخلط غير كاف للمادة الرافعة و الدقيق , و السكر يكون خشنا
أو كميته كبيرة , قلة الخلط للدهن مع السكر , زيادة كمية مسحوق الخبز



الشكل / التصاق الكعك بالقالب
السبب / قصر فترة الخبز ,الدهن غير الجيد للقالب


الشكل / طبقة كثيفة أسفل الكعك رطبة أو مبللة
السبب / كثرة السوائل , كثرة البيض , عدم المزج الكافي
مدة الخبز أقل مما يجب , ليونة الزبدة أكثر مما يجب


الطعم / النكهة الغير الجيدة
السبب/ كثرة البيض و عدم إضافة الخل أو عصير ليمون ,عدم
إضافة النكهة المناسبة ( فانيليا ,هيل , قرفه)


♥️♥️♥️♥️♥️

«®️°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®️»
«®️°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®️»

سبحـــــــان اللــــه وبــــــحمدة سبحـــــــان اللـــــه العـــــــضيم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://kol1245.a7larab.net
 
لأخطاءالشائعة في عمل الكعك
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى شباب الكول :: المنتديـ الاجتماعيه ـات :: اكلات - مطبخ - طبخ - حلويات - معجنات-
انتقل الى: